【至高の逸品】一本うなぎ棒寿し | うなぎ四代目菊川

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【至高の逸品】一本うなぎ棒寿し

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鰻の「うなぎ四代目菊川」、寿しの「芝寿し」、米の「八代目儀兵衛」 日本の食文化を紡ぐ老舗3社が力を合わせて共同開発した至高の逸品、 「一本うなぎ棒寿し」をあなたの食卓へお届けします。 うなぎの目利き、焼き、舎利。うなぎ一本を心ゆくまで堪能していただく為に こだわり抜いた素材と職人の技を凝縮した逸品です。


【芝寿し】
金沢の文化である押寿しを、北陸のみならず全国・全世界へ感動を提供する。
「こんなおいしいお寿しがあったのか」という”感動”をお客様にお届けしたい。
厳選された素材を使用し、お客様へ変わらぬ味と安心して召し上がっていただける 商品づくりを目指します。


【京の米老舗 八代目儀兵衛】
江戸寛政時代より続く京都の老舗米屋。
先代より受け継がれたお米を選び抜く才覚と米炊き職人の技で究極の銀シャリを提供。
数多くの食通がその旨さを認めるお米の銘店。

【一本うなぎ棒寿し開発ストーリー】
新型コロナウィルスが猛威を振った2020年。
飲食店経営の株式会社パッションギークスが運営する「うなぎ四代目菊川」も、少なからず影響を受けました。
しかし、自分たちができるニューノーマル対応を模索しながら攻め続けました。

2020年は4店舗新規出店。そのうちの一つに8月にオープンした「うなぎ四代目菊川クロスゲート金沢店」の出店の際、北陸の企業の雄である金沢のソウルフードメーカー。「芝寿し」とコラボ商品「うなぎ棒寿し」を共同開発。土用の丑に合わせ予約限定販売を実施し即完。テイクアウト・巣ごもり需要になる期待にお応えし、多くのお客様にご好評いただきました。

共にプロジェクトを進める中、更なる進化を求めて冷凍米飯に着目。
この度のうなぎ棒寿しを冷凍にて、より多く全国のお客様に展開できるように進化させたい。と開発に着手。

解凍後のシャリの食感や風味の変化を抑えることが最大のポイント。お米の選定・ブレンドを兼ねてから芝寿しと親交があった京都に代々続く老舗米問屋「八代目儀兵衛」にも参画を依頼。お米の選定・ブレンドを担当することとなった。

「株式会社パッションギークス 菊川雄平」 
「株式会社芝寿し 梶谷真康」 
「株式会社八代目儀兵衛 橋本隆志」
それぞれの分野で創業より永く日本の食文化を継ぎ時代の変化に合わせて進化させて来た3社の代表に共通した「今こそ新しいものを生み出し、新たな食文化を創る」という情熱がこもった逸品が完成。

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